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餐饮业主题风引关注个性服务更受食客欢迎

2019年06月06日 栏目:网络

儿童长期轻微咳嗽儿童长期轻微咳嗽儿童长期轻微咳嗽对于主题餐厅而言,消费主体都是“80后”“90后”,作为“虫”和“拇指一族”,在
儿童长期轻微咳嗽
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对于主题餐厅而言,消费主体都是“80后”“90后”,作为“虫”和“拇指一族”,在就餐时可以随时上冲浪,也成为他们选择主题餐厅的一个原因。

“我们的顾客基本上都是18~35岁的消费者,他们都喜欢用上,所以我们主要是通过双微来进行营销。”合肥一主题餐厅的店长介绍说。

专家观点

主题餐厅不能“跑题”

业内人士:忽视菜品和服务是本末倒置

主题餐厅靠特色招揽了不少顾客,但时间长了,顾客、甚至是业内人士也发现了不少问题:菜品、价格、甚至是主题餐厅的文化都有些差强人意。

“主题餐厅确实应该有非常鲜明的主题定位,选择比较大众一点的主题,大部分市民都可以接受的。如果定位太小众的话,可能会遇到发展的瓶颈。”合肥一位餐饮业内人士告诉新安晚报,对于主题餐厅来说,选择什么样的主题很重要,否则也许会成为餐厅发展的“短板”。

曾在合肥风靡一时的猫咪主题餐厅就遇到了这样的情况,当定位的主题“猫咪”出现反常的情况后,甚至影响到了整个餐厅的运营。一位业内人士向透露,目前合肥部分动漫主题餐厅同样也遇到了定位的问题。“因为喜欢特定动漫的群体相对来说还是小了一点,当发展到一定程度的时候,就会遇到问题。”该业内人士表示,如果这个群体的消费能力比较高的话,还比较好说,如果消费能力不行的话,就会影响到店铺的运行。

对于主题餐厅的发展,业内人士称不能忽视品质和服务。合肥一位长期从事主题餐厅经营的业内人士庞标告诉,随着合肥人消费水平的提高和消费观念的改变,未来合肥主题餐厅行业可能会往两个方向发展,“一个是外来主题餐厅大举进入,这几年表现得比较明显;另一方面是合肥本土主题餐厅正在发力,而且在市场上占据了主导地位。”

不过庞标也认为,部分主题餐厅只重视“主题”,忽视了菜品的口味和服务,也是本末倒置,终只能“昙花一现”。

对此,合肥市餐饮烹饪行业协会副秘书长张广民也认为,主题餐厅有它的优势,也有它的劣势,“优势在于它有一个主题环境,可以在比较短的时间内打响知名度;而劣势则是它来得快去得也快,人们往往受主题餐厅的环境吸引而忽略了它的菜品,可能开始时客人好奇,餐厅会热闹上一段时间,但当新鲜感过后,生意便会转淡。因此,主题餐厅不能只注重环境,而要在菜品和服务方面作整体考虑,这样才能保持长兴不衰。”(王天昊、姚一鸣、卞世鹏)

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